超级适合夏天吃的面 | 日本的三轮素面

对于外国人来说，提起日本的面，马上能脱口而出的就是“三大面”，即拉面、荞麦面和乌冬面，有不少人还能说出它们不同的种类和特色。

但是夏天吃面比较热，所以除了荞麦面和乌冬面本身就有凉面的吃法之外，日本人还喜欢吃其他各种各样的凉面，非常适合夏天吃的素面就是其中之一。

之前曾经给大家讲过流水素面。

流水素面是一种只有在夏天才能看到的吃法，将竹子对半切开做成轨道，然后把轨道小角度倾斜着连接好，让水通过竹子流下。拿着放好酱汁的碗和筷子的客人等在轨道两侧，等煮好的面从上面流下来之后快速夹起来吃掉。

近年来随着喜欢流水素面的人越来越多，日本人也发明了可以在家里使用的小型流水素面机。

流水素面其实只是日本人烹饪素面的方法之一，除此之外还有很多。不过今天想给大家介绍的不是做面的方法，而是素面本身。

素面作为很有特点的日本面，纤细如线，但是又非常有嚼劲。虽然它的原料和乌冬面一样都是小麦，但因为是在非常寒冷的冬季制造而成，所以它非常有弹性并且吃起来口感爽滑，在夏天作为冷面食用，吃的时候非常爽口，是不少日本家庭夏天餐桌上的必备餐品。

奈良县的三轮素面、香川县的小豆岛素面和兵库县的播州素面并称为“日本三大素面”，其中最有名的当属奈良的三轮素面了。

日本奈良县的三轮地区是优质小麦的产地，制面工艺也相当高超，当地的三轮素面以面条纤细，口感上佳而著称。

在江户时代，细如丝白如雪的奈良三轮素面得到了前往参拜伊势神宫的游客喜爱，作为奈良有名的特产而名声大振，至今也是奈良县的人气土特产，还入选了《日本乡土料理百选》。

素面的制作方法是这样的，将小麦粉、食盐和水混合充分搅拌，和成面团，涂上棉籽油之类的食用油之后擀成面饼并切成细条，然后制面的人一边搓捻一边拉伸，就变成了我们看到的细细的素面，最后把面挂起来干燥、熟成即可。这种传统的制面方法一直保存到了今天，仍在使用。

三轮素面也有自己独特的吃法。首先把刚煮好的干面放在冰水里冷却，然后蘸着用鲣鱼、昆布、酱油和甜料酒等制成的酱汁食用，这就是最为常见的吃法。

除此之外，还可以加上黄瓜、鸡蛋、火腿、香菇等配菜一起吃。有的地方还会使用葱丝、生姜末、芝麻等食材来调味，也有为了让面吃起来更爽口，而在酱汁里面加入梅干的吃法。至于如何搭配完全看个人的喜好，不同地区不同家庭也都有不同的吃法。 

小科普：什么是日本乡土料理百选

日本乡土料理指日本各地传统的当地美食。乡土料理继承了当地的饮食文化，使用当地的特色食材和调味料，料理方法也传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地，在日本全国甚至海外都有一定的知名度。日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂，通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食，并命名为《日本乡土料理百选》。