鹿儿岛黑毛和牛，日本第一！

日本旅游, 日本美食, 餐饮, 鹿儿岛 2018年4月5日

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大家应该有时候会突然很想要吃肉吧？担任JA鹿儿岛县经济连肉用牛事业部课长的下永吉功一先生对我们这么说，「在我吃过了鹿儿岛的黑毛和牛后，我第一次有这种感觉。当我一口咬下肉的时候，脂肪的甜味、鲜味还有香气瞬间在嘴巴里扩散开来，而且还能同时感受到肌肉纤维散开来时的口感。」鹿儿岛县产黑毛和牛在去年月于宫城县举办的第11次日本全国和牛能力共进会里取得了光荣的日本第一！

本大会每5年才会举办一次，可说是来自日本全国的和牛齐聚一堂争夺日本第一宝座的奥林匹克运动会。审查比赛总共有9个项目，在这些项目里这一次鹿儿岛县产黑毛和牛一共夺下了4个项目，漂亮地赢得了综合分数的优胜。因此鹿儿岛县产黑毛和牛可说是目前日本最好吃的和牛。

鹿儿岛县在前次大位（2012年）以及前前次大会（2007年）都输给了第一名宫崎县只夺下第二名，因此这一次的综合优胜可说是别具意义。下永吉先生跟我们分享关于和牛的知识，「日本直到近代之后才将农耕用牛当作食用牛重新检视，并且让牠们与外来品种交配重复进行品种改良。目前和牛共有4个品种，但是9成体毛呈现黑色的品种则称为黑毛和种。黑毛和牛作为食用牛的品种，拥有最高等级的遗传基因，牠在肌肉纤维之间交杂混入了脂肪，这样一般称为霜降肉的状态也是黑毛和牛的特征之一。」

就肉质来说，黑毛和牛的肉较为扎实，且拥有平均的霜降脂肪以及浓厚的风味。黑毛和牛的脂肪和橄榄油相同都拥有丰富的油酸，能够帮助血液循环变得更顺畅。而且还拥有多种能够提升免疫能力与骨质密度的营养素。黑毛和牛可说是非常健康的食材。

而且其实鹿儿岛县在和牛的生产总量上也是日本第一。排在鹿儿岛县之后的是宫崎县、北海道、熊本县与冲绳县。鹿儿岛县以及宫崎县南部的台地土壤大多由火山喷出物所构成，因此并不适合栽种稻子。而这个因素也是本地区催生地瓜烧酎、黑毛和牛的原动力。鹿儿岛县本身就是一个由北到南11座火山连绵组成的地区。

而且南九州岛温暖的气候也非常适合栽种养育肉牛所需的牧草。肉牛饲育家基本上可以分成两种。一種是負責繁殖小牛的畜牧業者（日文稱為「子取り農家」），另外一種則是從前者購買小牛然後培育成肉牛的畜牧業者。繁殖小牛的畜牧業者大多是每一間只養約10頭左右牛隻的小型業者，但是培育肉牛的業者則多是每一家養了5000到10000頭牛左右的大型業者。

在鹿儿岛县内繁殖小牛的业者大多位在鹿儿岛县东侧半岛─大隅半岛靠太平洋这一边、肝属地区以及鹿儿岛南方200km远的奄美大岛。而饲育肉牛的业者则以鹿儿岛西北部的出水市和萨摩半岛南端的指宿市最为有名。

下永吉先生以有力的声音对我们这么说，「这一次我们能够夺下综合大奖的原因，并不光只是因为某一个团体、政府机关或生产业者的功劳。」这次是因为鹿儿岛总共10地区的所有黑毛和牛生产业者、农业协同组合以及行政机关全部一起同心协力，才能够夺下日本第一和牛的宝座。

「虽然我们很早就开始经手和牛生产，并且在公元1985年就推出了鹿儿岛黑毛和牛这个品牌，但是我们在推广方面却是慢了一步。鹿儿岛县人并不擅长于推销自己。所以我们想要尽可能活用这一次得奖的机会，除了鹿儿岛黑毛和牛推销到全日本外，更希望能够让海外的人们也更进一步认识鹿儿岛黑毛和牛。」

现在JA鹿儿岛经济连为了让大家能够更进一步了解、更多加品尝鹿儿岛黑毛和牛，所以除了鹿儿岛当地外也在东京银座、大阪心斋桥以及福冈共4个地点开设了名为「华莲」的鹿儿岛黑毛和牛专卖餐厅。

「您在这里可以根据自己的喜好享受涮涮锅、寿喜锅、铁板烧与蒸火锅等不同的料理方式。而且目前在女性客群里最受欢迎的料理则是和牛的蒸火锅。蒸火锅采用双层蒸笼，上层是黑毛和牛下层则是各种当季蔬菜，而且还会采用同时蒸煮的调理方式。这么一来从上层和牛肉蒸出来的脂肪会流到下层蔬菜上头，让您可以搭配着吸收了脂肪香气与滋味的蔬菜一同品尝和牛肉。」